Sancocho

Ingredientes:

• Pollo
• Carne de res (espinazo) o Carne de cerdo o las tres juntas, o pescado solo únicamente.
• 1 Plátano Verde picado en pedazos gruesos
• Papa pelada y partida en cuadritos
• Papa criolla (opcional)
• Mazorca
• Cilantro
• Sal
• Cebolla cabezona picada
• Zanahoria (opcional)
• Agua.

Preparacion:

Se cocina la carne que se le vaya a hechar, para que suelte el jugo. Después de cocida, se saca y en el caldo se le agregan los demás ingredientes, solo que el plátano debe ser agregado únicamente cuando el agua este caliente y el cilantro se le agregan únicamente los tallos para que suelte el sabor. Las hojas picadas del cilantro se reservan para el momento de servir.Se cocina todo esto hasta que ya estén blandos los plátanos. Para espesar, puede agregar una papa licuada y cocinar con todos los demas ingredientes. Se sirve en una cayana o en su defecto en un plato hondo y se acompaña de arroz, la carne que se cocinó, aguacate, ensalada y arepa.

Cazuela de Mariscos

Ingredientes para 4 personas:

• 9 tazas de Agua,
• 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.
• 1 Libra (500 gr.) de Camarones tigres, muy bien lavados.
• 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.
• 2 Libras (1 Kg.) de Almejas en su concha.
• 1 Libra (500 gr.) de Calamares, cortados en tiritas con sus paticas.
• 3 Tallos de apio, picados Finos.
• 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.
• 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.
• 3/4 Taza de pasta de Tomate.
• 1 Taza de Crema de leche (opcional).
• 1 Taza de Vino blanco (o vino de jerez seco).

HOGAO:

• 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
• 4 tallos de cebolla larga, picados finos.
• 2 Tomates maduros, pelados y picados.
• 1/2 Cucharadita de tomillo.
• 1/4 Cucharadita de orégano. Pimienta y sal al gusto.
• 2 Cucharadas de aceite.

Preparacion:

• Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave. Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa

Mazamorra Paisa


Ingredientes
- Un litro de leche.
- Dos litros de agua.
- Medio kilo de maíz blanco pisado.
- 200 gramos de azúcar.
- Una chaucha de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla).

Preparación
- La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua.
- Hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo.
- Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar
.- Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla.
- Agregar el maíz.
- Cocinar durante un cuarto de hora el maíz con la leche y retirar.

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Cocadas

Ingredientes:

• 2 2/3 tazas de coco rallado3/4 taza de leche condensada1 huevo1/
• 4 cucharilla esencia de almendra.

Preparación:

• Mezclar en una fuente, el coco rallado, la leche condensada, el huevo y la esencia de almendra hasta que todo quede bien unido.
• Dejar reposar unos dos a tres minutos.
• Enmantequillar una lata de hornear
• Con dos cucharillas, poner unos montoncitos de la preparación en la lata, no muy separados.
• Hornear a horno suave (horno europeo 163 grados centigrados, horno americano 325 grados Fahrenheit) por veinticinco minutos o hasta que estén doradas, secas y suaves al mismo tiempo.

Bandeja Paisa

Ingredientes:
4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes en pedacitos
1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezuña ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate
Sal¸ pimienta y comino al gusto

CARNE EN POLVO unidad
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto.

Preparación:

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.

Preparación carne en polvo:
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos.

Ajiaco Santafereño

INGREDIENTES
Para seis porciones:
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 pechugas de pollo partidas por la mitad, condimentadas desde el día anterior.
• 2 o 3 tabletas de caldo de gallina (Ej. Maggi, Bouillon).
• ½ libra de papa sabanera o tocarreña (o simplemente papa que no se deshaga), pelada y cortada en tajadas o trozos.
• 3 mazorcas partidas por la mitad o 1 tarro de mazorca que no sea dulce.
• 2 libras de papa común (que se deshace), pelada y cortada en tajadas o trozos.
• 1 libra de papa criolla, (si se consigue) pelada y tajada.• Cilantro, guascas (si se consiguen) y 3 varas de cebolla larga.
• 10 tazas de agua.




PREPARACIÓN
1. En un recipiente al fuego, calentar el aceite de oliva, sofreír allí el pollo hasta que dore por ambos lados.
2. Incorporar el agua, las mazorcas, el caldo de gallina y la cebolla larga.
3. Cuando hierva, tapar el recipiente y bajar la temperatura hasta que la mazorca esté ligeramente blanda.
4. Agregar las papas y el cilantro.
5. Tapar y dejar en cocción hasta que se deshagan unas papas y las otras ablanden.
6. Las guascas se agregan 10 minutos antes de acabar la cocción.